Svaki filet je drugačiji. Ovde imam svinjski biftek Duroc svinje ili crvene svinje koje su ukrštene od Iberijskae svinja i domaće Nemačke vrste. Pomoću fleksibilnog noža za uklanjanje kostiju ukloniću prednji deo i tetivu. Da bih to uradio presekao sam iza prednjeg dela izrezak do tetive i baš kao za lososa povlačim tetivu dalje od mesa. Zatim uklonim žile i donji deo. Sada je meso sremno i može se koristiti za spremanje medaljona.
