Zadnji deo se često koristi za medaljone. Ovde imamo kompletnu kičmenjaču. Ostaviću meso na kostima koje ga čini posebno sočnim. Za početak moram da uklonim žile od mesa. Za to koristim fleksibilni nož za uklanjanje kostiju i povlačim tetive dalje od mesa. Zatim sam meso isekao na komade do kostiju. Na kraju iseckam meso satarom i sada je spremno za ulazak u tiganj.
