Danas ću vam pokazati kako se seče patka. Za to mi treba fleksibilan nož za otkoštavanje i počnjem tako što uklanjam noge. Da izvadim belo meso sečem nožem za otkoštavanje uz kičmu do rebara i odvojim belo meso duž rebara do krila.
Kako se seče patka Read More »
Mangulicu karakteriše to što ima posebno visok indeks masti. Danas imam krmenadle i iseći ću jednu do dve centimetar debele kotlete. Da bih to uradio uzimam veliki nož za rezbarenje i sečem lepe debele kriške.
Kako se seku rebra Read More »
Zadnji deo se često koristi za medaljone. Ovde imamo kompletnu kičmenjaču. Ostaviću meso na kostima koje ga čini posebno sočnim. Za početak moram da uklonim žile od mesa.
Tutorijal kako se seče Saddle of Venison Read More »
Anatomski živina poput patke, piletine ili ćuretine ima istu konstrukciju. Počećemo uklanjanjem noge, a zatim i belog mesa iz trupa. Za ovo uzimam nož za rezbarenje i sečem iza noge do zglobova.
Kako se seče ćurka Read More »
Janjeću plećku možete peći u komadu u rerni sa nekim aromatičnim biljem Sad ću vam pokazati kako preseći plećku od vrha do dna. Za početak uklanjam noga iz zgloba. Noga je posebno pogodna za pravljenje sosa.
Tutorijal kako se seče jagnjeći but Read More »
Da uklonim omotač masti koristio sam fleksibilni nož za uklanjanje kostiju. Zatim, koristeći istu tehniku kao i za losos, odsekao sam mast sa mesa.
Tutorijal kako se seku jagnjeća rebra Read More »
Postoji više načina pravilnog odlaganja noževa. Kod kuće imam magnetni blok za noževe, to znači da su mi noževi uvek pri ruci. U restoranu imam Zaštitu za oštricu kada želim da odložim nož u fioku ili kada ga nosim sa mesta na mesto.
Tutorijal kako se čuvaju noževi, magneti Read More »
Noževe generalno možete prati u mašini za sudove, ali ja svoje noževe perem ručno, jer ne mogu biti siguran da li će ostati oštar ako slučajno udari u nešto metalno u mašini.
Tutorijal kako se čuvaju noževi Read More »
Najbitnija stvar za kuvara je oštar nož. Postoje razni načini da se osigurate da vaš nož ostane oštar. Najjednostavniji je da koristite čelik za oštrenje koji može imati grubu ili finu površinu.
Tutorijal kako se oštre noževi Read More »
Tehnika čekića je tehnika koju koristitim za kompaktnije namirnice kao što su crveni kupus. Preporučujem da koristite kineski kuvarski nož, ali možete koristiti i dugi kuvarski nož.
Tutorijal čekić-tehnika Read More »
