admin_als

Ja gledam da ostavim dršku živu kako bi napravio kontrast između ukusa zemlje i slatkastog. Uzimam veliki nož za sečenje i odvajam list od drške. Uradiću to sa žutom i crvenom blitvom.

Možemo ga oljuštiti na različite načine. Prvi je da izguramo čeno odjednom koristeći kuvarski nož da ga pritisnemo dok ne čujemo da puca. Onda ljusku otklonimo malim nožem.

Oljuštiću koru s njega kao i braon tačkice. Iseći ću krompir na fine listiće, pa ću ga staviti u nelepljivi tiganj i pomežati sa sosom od jaja soli, bibera i belog luka. Sve ću to zapeći u rerni.

Danas ćemo iseći šargarepu na tanke tračice. Ljuštilicom uklanjamo koru odozgo na dole. Sečemo je popreko na delove od po ortprilike 6 sentimetara. Pomoću tehnike kandže sečemo te delove na listiće, pa onda listće na tračice nalik na nudle.

Habanero je na primer deset puta ljući od ovog čilija, a ljutina se meri na Skovilovoj skali. Jedan Skovil znači da mi je potrebna jedna kapljica vode kako bi poništila najljuće delove čilija kao što je seme i bela srž.

Da bih uklonio cvet od stabljike sečem cik cak iznad nje. Sada mogu da isečem karfiol na male cvetiće koji se mogu pržiti u tiganju, peći ili pohovati. Takođe mogu da isečem karfiol na kriške koje mogu ispeći na roštilju ili ukrasiti.

Za početak sam isekao patlidžan na pola sa nožem za paradajz, a zatim unutrašnjost izrezbarite u obliku dijamanta. Zatim ga prelijem maslinovim uljem i stavim sa unutrašnje strane na roštilj. Popularna varijacija su kriške patlidžana.